五谷宜养,用豆子做的美食,蜜语芝间仙豆糕!

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一雨洗残暑,初秋生嫩凉。
宋朝诗人廖行之在《如新墙宿於刘叟逆旅》里这样描绘初秋。事实上,在古人眼中,四季的转换除了带来气候、心情上的改动,更对饮食产生着深深的影响。
当秋凉时,而得行鞭笋,亦贱物也,而视若珍馐矣。
人之饮食,当因季变味。
都说处暑往后,一同拥有着夏天的“热”和秋天的“燥”,两种邪气搀和下,身体简单出现问题。防范秋燥,润肺生津、养阴的食物最是当时。
“五谷宜为养,失豆则不良”,中国传统饮食便考究,五谷杂粮的确是有养分,但没有豆子就会失去平衡。味甘性平的大多数豆类,可以说不失为秋季最好的滋补食物。

用豆子做的美食
有个叫做仙豆糕的点心,不能不提。

黑豆、绿豆、雪山黑肾豆、花豆、花生豆,五种豆类混合而成,相传源自明朝初期。这道老北京小吃,到了今天,成了传说中的“网红点心”仙豆糕。

每锅大约10分钟左右,听闻在北京常常平均要排队一小时才华买到,本来好多人“包锅”——排到队就整锅整锅地买走……


仙豆糕外面薄薄的一层皮是用蜂蜜和小麦粉和的面,在煎饼铛上每个面都要煎透,总共加起来差不多10分钟左右。

最要害的也是最诀窍的还是在于内馅儿。
红豆、绿豆、黑豆、 芸豆和花生五样混合起来而成,整个制馅儿的进程再重要不过。师傅们每天早上3点左右就要初步做馅儿,一贯忙到7点来钟,备好的馅儿才华初步进行调制。因为前一晚泡豆子的情况每天常会略有不同,因此调制馅儿的进程要全程“监控”、随时调整。整个备馅儿进程在9点半到10点左右才华搞定。

做好的馅儿揉进面皮,成形,放入托盘,送上烤锅。
刚出锅的仙豆糕四四方方,热气腾腾,外皮薄薄一层烤得喷香焦脆,咬一口下去,内里却极为软糯柔滑,内馅儿烫口,进口即化,恰当细腻绵密,甜度又很低,口腔里都是豆子的清香~


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